注意酒药保质期

 定制案例     |      2019-10-16 05:02
也可直接点“搜索资料”搜索整个问题   1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结要要么是酸的臭的,要么没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好,还有一定要密闭好,否则会又酸又涩   2、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要手洗净擦干   3、发酵途(12小时、24小时)打开盖子看看(别经常开盖)没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块趋势容器放30℃温水水浴加热下使米至于因温度足而能继续发酵   4、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的,如果做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而干净了,最好丢了   1:先将5斤糯米洗净,用清水浸泡24小时后滤去水份。2:在蒸笼里衬上大纱布,将糯米均匀铺平。3:水烧沸汤后上蒸笼,大火蒸40分钟左右,糯米熟了即可。4:将糯米饭摊在干净的台面上冷却至与体温相仿。5:甜酒药用少许温开水融化后与糯米饭拌匀。6:将拌匀后的糯米饭放在消毒过的大砂锅或陶器里,轻轻按实,中间留一个鸡蛋大的眼, 再加盖密封。7:将砂锅放在大的生日蛋糕泡沫盒里,并用保暖材料充斥四周,上面盖上棉毯48个小时。8:时间到后开盖品尝,如果酒味过重,甜味不够,就将砂锅放置在室温下不需很密封盖住即可,12——24小时就会 变甜的。中间那个眼里会有米酒渗出。如果感觉没酒味,就密封继续保温发酵,在蛋糕盒 里放个不是非常烫小热水袋。加快发酵。备注:酒药在菜场调料铺有售,有的烟酒杂物小店可能也有,别买错了,是甜酒药!!!注意酒药保质期!!! 一定要砂锅或陶器,不变味,无化学反应。不锈钢导热快,不利于保温发酵。 一小包酒药做5斤米,如果是块状酒药也是一块药5斤米。ps:多吃不会醉的   展开全部配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量。 做法:1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘 糯米酒   米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。 2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。 3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。 4.发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料 糯米酒   ,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。 5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克

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