米酒米酒的制作包含那些科学原理

 定制案例     |      2019-10-28 01:27
甜酒制作原理是以酵母菌发酵,把糯米的长链淀粉水解成简单的糖类,而油腻对酵母菌生长有很大的影响,故做甜酒时忌油腻   展开全部酒曲里面含有两种最关键的菌群,分别是根霉菌和酵母菌,这两种菌群相互协作才能完成米酒的酿造过程,只有根霉菌或只有酵母菌都是不行的。酒曲中的根霉菌和酵母菌比例也有严格要求,是经过多次试验最终确定下来的   酒曲与蒸好的大米掺匀装坛后,发酵过程就开始启动了。首先就是根霉菌开始拼命的繁殖,这个繁殖过程是需要氧气参与的,将酒曲与大米拌匀的时候会混入一些空气,有这些空气中的氧气就足够了。在根霉菌繁殖的过程中会产生淀粉酶,这些淀粉酶会不停地将大米中的淀粉水解为葡萄糖,所以这个阶段被称为糖化阶段   根霉菌最适宜的温度就是28到30度,所以这个阶段的温度要控制在28到30度之间,温度太高或太低都会影响根霉菌的活性,导致大米中的淀粉不能被充分地糖化为葡萄糖   自从淀粉被水解为葡萄糖开始,酵母菌的生命活动也开始被唤醒了,它首先开始的也是拼命繁殖,这个繁殖也是需要氧气参与的,在氧气的参与下把葡萄糖分解为二氧化碳和水,同时增加酵母菌的数量   酵母菌的繁殖过程基本上是与根霉菌的糖化过程同时进行的,所以酵母菌的这个繁殖过程也是属于糖化阶段,而酵母菌的最适宜的温度为30到35度,所以整个糖化阶段的温度控制在30度是最为合适的   当大米中的淀粉被完全转化为葡萄糖之后,大米中混入的氧气也所剩无几了,根霉菌因为缺少氧气而被抑制,酵母菌的数量也达到了顶点,此时就可以顺利地进入酒精发酵阶段了   酵母菌既是好氧菌又是厌氧菌,在有氧气存在的条件下,它会把葡萄酒分解为水和二氧化碳,把酒精氧化为醋酸和水,同时产生新的个体。而在没有氧气的条件下,它会把葡萄酒分解为酒精和二氧化碳,这正是我们酿造米酒所需要的反应,因此这个阶段最重的就是控制好温度,同时还要防止氧气进入   前面已经说过,酵母菌适宜的温度是30至35度,因此酒精发酵阶段的温度也控制在30度就行了,最高不能超过35度,更重要的是不能让氧气进入其中   此后,酵母菌会不断的把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,真到所有的葡萄糖都被转化为酒精之后,发酵过程才会自然中断,米酒也就酿造成功了重庆时时彩 重庆时时彩app 重庆时时彩手机版官网 重庆时时彩游戏大厅 重庆时时彩官方下载 重庆时时彩安卓免费下载 重庆时时彩手机版 重庆时时彩大全下载安装 重庆时时彩手机免费下载 重庆时时彩官网免费下载 手机版重庆时时彩 重庆时时彩安卓版下载安装 重庆时时彩官方正版下载 重庆时时彩app官网下载 重庆时时彩安卓版 重庆时时彩app最新版 重庆时时彩旧版本 重庆时时彩官网ios 重庆时时彩我下载过的 重庆时时彩官方最新 重庆时时彩安卓 重庆时时彩每个版本 重庆时时彩下载app 重庆时时彩手游官网下载 老版重庆时时彩下载app 重庆时时彩真人下载 重庆时时彩软件大全 重庆时时彩ios下载 重庆时时彩ios苹果版 重庆时时彩官网下载 重庆时时彩下载老版本 最新版重庆时时彩 重庆时时彩二维码 老版重庆时时彩 重庆时时彩推荐 重庆时时彩苹

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