米酒普通米能做米酒吗?

 定制案例     |      2019-10-31 21:35
也可直接点“搜索资料”搜索整个问题   用普通的大米饭可以做米酒,七十年代初,糯米生产较少,饮食店就是用大米饭做米酒应市的。做酒的方法比糯米做酒略有不同,做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷,但大米饭则不能用水过冷,要采用风吹冷的办法冷却。然后做法与糯米酒相同   酒药又称酒母或者曲,含有大量微生物,包括细菌和真菌,用于发酵多种食物,不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别   醪糟的酒曲以籼米为原料,多制成块状,呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母   糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种),尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后,首先根霉和酵母开始繁殖,并分泌淀粉酶,将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后,葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢,将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳   因此在发酵过程开始时,可以保留少量空气,以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快发酵速度。然而在真菌增殖后,就应该防止更多氧气进入   大米淘于净,不用过分淘洗,加水煮饭,比平时饭硬些,要一粒是一粒,最好用优质新大米,酒味甜   米饭散开晾至温热,不烫手,准备无油无水干净盆〈钢、搪瓷都行〉,酒曲擀成面,盆底撤一层曲粉,一层米饭,一层曲粉〈留下些曲粉〉,最后将米饭压实,中间做个小窝,里撒留下的曲粉,然后把一小饭碗凉开水均匀撒在米饭上。盖上保鲜膜,放温暖处   大约三天至五天〈根据天气温度〉,掀开保鲜膜,酒香出来了,还可以看到有酒渗出来,这时可以把酒收集起来了,会继续发酵、出酒,可以把盆移至冰箱冷藏   深色是3年的陈酿,酒香味道醇厚,浅色是今年的,酒香清谈   展开全部呵呵,电饭锅也可以,水适当多点,蒸软些,但也不太多,做成稀饭了也不行   知道合伙人星座行家采纳数:440获赞数:29843中华风水 协会副会长、高级预测风水学专家向TA提问展开全部用普通的大米饭可以做米酒,七十年代初,糯米生产较少,饮食店就是用大米饭做米酒应市的   做酒的方法比糯米做酒略有不同,做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷,但大米饭则不能用水过冷,要采用风吹冷的办法冷却。然后做法与糯米酒相同   大米饭做酒有两面三刀个问题需注意;一是米饭必需是无菌状态,吃不完的剩饭,往往达不到这个要求,可放进微波炉加热杀菌。待冷却后再做。其二是米饭要蒸的比较硬,如太软,做出的酒效果要差许多   用普通的大米饭可以做米酒,七十年代初,糯米生产较少,饮食店就是用大米饭做米酒应市的。做酒的方法比糯米做酒略有不同,做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷,但大米饭则不能用水过冷,要采用风吹冷的办法冷却。然后做法与糯米酒相同   大米饭做酒有两面三刀个问题需注意;一是米饭必需是无菌状态,吃不完的剩饭,往往达不到这个要求,可放进微波炉加热杀菌。待冷却后再做。其二是米饭要蒸的比较硬,如太软,做出的酒效果要差许多   米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒   其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产

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