跟着记者探索本味寒造纯米酒的奥秘

 定制案例     |      2019-12-20 15:06
人类酿酒的技术最早可追溯到夏商时期,在宋元更是传播到世界各地,纯米酒随着人类文明走过漫长的岁月,直到今日,它仍是大众喜爱的酒之一。..   人类酿酒的技术最早可追溯到夏商时期,在宋元更是传播到世界各地,纯米酒随着人类文明走过漫长的岁月,直到今日,它仍是大众喜爱的酒之一   古时工艺落后,酿出来的酒浑浊,杂质多,喝酒前都要温一温,去除酒量对人体有害的物质,现在技术进步了,酿出来的酒更纯,更健康,本味寒造应时代而生   这次,广东电视台记者特地上门偷师学艺,想要一探这个新品牌的奥秘,看看究竟有何魔力让所有尝过的人都竖起大拇指   本味寒造是百年企业九江酒厂下年轻化的独立品牌,虽说是年轻化转型的尝试,可在酒的酿造工艺上仍旧坚持传统工艺   酿酒师告诉记者,有米,不一定能酿出好酒,想要酿出好酒的第一步就是去粗取精   选米就很多讲究,酿酒师经过多次寻找,才确定北纬40度的辽宁盘锦珍珠米作为酿酒的原材料,据称,未经打磨的大米里有蛋白质和油脂,蛋白质在酿造过程中会令酒的颜色变浑浊,而油脂则在酒窖藏的时候产生油哈味,所以要打磨留至75%的米心,而磨去20%-30%那部分杂质,就是影响米酒口感的不稳定因素   经过打磨的米用纯净水洗净,含水量控制在43左右,煮出来的米较干,微生物利用起来会慢,发酵过程也会变慢,发酵越慢,产出来的酒才越好   米酒酿造全世界都有,但决定每款酒风格的就是米曲霉,几千年前,我们祖先在偶然间就已经发现了专门酿酒的霉菌,而现在,本味寒造的酿酒师花了五年多的时间,做了上万次试验,从众多的霉菌中筛选出两种适合本味寒造香气的米曲霉   而这两种米曲霉和人一样有脾气,喜好凉爽的环境,因此只能在冬天进行酿造,在低温下,发酵性能更加突出   这两种独家米曲霉还要和蒸好的米饭混合,培养出米曲才算完成酿酒的一半步骤,接下来,就要用人手直观感受米饭的温度,35-40度之间温度,最适合米曲霉生长,把结块的米饭打散成松散状态,使米曲霉的孢子和米饭充分融合,然后放在发酵箱进行发酵,神奇的化学反应产生了   时间也会发挥它的魔力,在低温下慢慢发酵,慢工出细活,当打开发酵罐的那一瞬间,所有漫长等待都是值得的,本味寒造还有一个特点,酿酒师告诉记者,在手心揉搓之后,像本味寒造这种真材实料的酒,剩余在手上的酒越持久   纯米酿造出来的酒体通透洁净,在细品的时候,会发现在米的鲜香下,还有一种类似哈密瓜香,记者说,两种香味交织在一起,如同山泉水划过舌尖,带着回甘,带着冬日寒霜的清新,独属冬日里的清冽   此次,记者上门偷师学艺,让更多人了解到真实的本味寒造,本味寒造也必将守住初心,匠心酿出好酒,回馈大众的喜爱重庆时时彩 重庆时时彩app 重庆时时彩手机版官网 重庆时时彩游戏大厅 重庆时时彩官方下载 重庆时时彩安卓免费下载 重庆时时彩手机版 重庆时时彩大全下载安装 重庆时时彩手机免费下载 重庆时时彩官网免费下载 手机版重庆时时彩 重庆时时彩安卓版下载安装 重庆时时彩官方正版下载 重庆时时彩app官网下载 重庆时时彩安卓版 重庆时时彩app最新版 重庆时时彩旧版本 重庆时时彩官网ios 重庆时时彩我下载过的 重庆时时彩官方最新 重庆时时彩安卓 重庆时时彩每个版本 重庆时时彩下载app 重庆时时彩手游官网下载 老版重庆时时彩下载app 重庆时时彩真人下载 重庆时时彩软件大全 重庆时时彩ios下载 重庆时时彩ios苹果版 重庆时时彩官网下载 重庆时时彩下载老版本 最新版重庆时时彩 重庆时时彩二维码 老版重庆时时彩 重庆时时彩推荐 重庆时时彩苹

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