米酒年近古稀的沙夕泉有一门祖传手艺 自酿米酒

 定制案例     |      2019-12-26 10:39
冬至一过,离过年就又近了一步。灌香肠、蒸馒头年糕、腌咸鱼腊肉、酿米酒……一个个民间习俗绵延传承,南通市民开始为新年忙得不亦乐乎   酒是年节家家户户餐桌上必备的助兴佳品,而对于土生土长的老南通人来说,喝上一口自己酿制的米酒才算过瘾。曾经,在南通的市郊,家家支起锅灶,户户炊烟袅袅,米酒十里飘香。而今,这样的景象已经好久不见了。而在港闸区唐闸镇街道公园佳苑二期,拥有几十年做酒经验的手艺人沙夕泉,因想念曾经的味道,在自家支起锅灶,蒸米酿酒。沙夕泉做酒的手艺是祖传的,这传统的米酒酿造工艺也吸引了众多居民前来“围观”   米酒,南通人俗称“黄酒”,因其味淳适量饮之而养生为人们最爱,堪称“南通一绝”。酿米酒是个技术活儿,掌握了技术才能保证米酒的质量   “将浸泡了4个小时的大米捞起,沥干后放到圆形木蒸上蒸熟,然后将蒸熟的大米过水,晾至微热后置于大缸中,用事先准备好的酒曲粉末撒匀搅拌,中间留个‘U’型孔。两三天后,‘U’型孔里会渗出浓浓的乳白色液体,这就是酒酿,南通人俗称‘来浆酒’。此时,可以往大缸里兑水了。”在沙夕泉家中,他边操作边介绍道。随后,将大缸盖上草垫,美味的诞生就交给时间了。经过定期“打耙”,大约半个月的等待,出现在大缸里的就是黄澄清澈的米酒了。沙夕泉透露,酒曲和水量没有具体的标准,因人口味而异      酿酒中途产生的酒酿上嘴甜蜜蜜的,一些人禁不住诱惑,会偷偷地地喝上几口,但沙夕泉说,更多的人家是舍不得喝这来浆酒的,“因为来浆酒可以酿其自身好几倍量的米酒,喝了可惜。再说来浆酒属于没有发酵好的原浆,酒氨酶还没完全分解,对人的肝脏不好。”   “夏季气温高,农家都不酿造米酒。正常情况下,在春秋冬三个季节酿酒,每百斤大米大约和3两酒曲。而酿造过夏的米酒,酒曲要稍微增加些,每百斤大米兑水40至50公斤为宜。”沙师傅道出了自己酿酒的一些小诀窍,但他同时也提醒,没有做酒的经验不要轻易尝试自家酿酒,食品安全最为重要   在沙夕泉家,记者看到一只大缸里装着待分装的米酒,散发出沁人心脾的酒香,缸里米酒呈微黄色,晶莹剔透,十分诱人。米酒入口,顿觉舌尖绵淳爽口。对于自己酿的米酒,年近七旬的沙夕泉充满了自信。原来,他曾经在酒厂工作,他是厂里有名的酿酒师   每每看到家人、朋友喝着他亲手酿制的米酒,沙夕泉心里总是乐呵呵的。他说:“现在家家户户生活条件好了,粮食充足,还能随时酿酒,这在吃不饱的年代简直不可想象。过去是没得吃,现在是不愁吃。我们这代人也赶上了好时代,真幸福啊!”   从沙夕泉开心的言语中,记者感受到他对现在生活的知足和满足。对于未来,沙夕泉也有着自己的憧憬,希望这样的好日子能一直持续下去   每一项传统手艺都是一个传奇,既积聚了人类的智慧与文明,也是“一方水土养一方人”的历史见证。尽管有些手艺很“土”,但在现代化的今天,精心的手作更给人一种亲切感、自豪感,焕发着独特的魅力。沙夕泉的米酒正是如此   有人说,自制米酒的手艺再好,却无法售卖,没有“经济价值”和“社会价值”。而沙夕泉说,他图的就是一乐呵。现如今亲朋好友相聚酒席上有自酿的米酒,回味的就是乡愁。不少在外的南通人,无论在外多少年,一旦回到家乡,要喝的就是米酒,那是忘不了的家乡味道。沙夕泉很高兴,自己的老手艺到现在还能发挥作用,还有很多年轻人对老手艺感兴趣   在人的记忆里,儿时家乡的味道是人生最初的记忆,随着岁月的流转,慢慢沉淀。无论离家乡多远,总有一根线把人和家乡牵在一起;无论离家乡多久,总有一缕思乡之情在你脑海中荡漾。老手艺正是人和记忆的纽带,老手艺的焕然新生也是必然的结果重庆时时彩 重庆时时彩app 重庆时时彩手机版官网 重庆时时彩游戏大厅 重庆时时彩官方下载 重庆时时彩安卓免费下载 重庆时时彩手机版 重庆时时彩大全下载安装 重庆时时彩手机免费下载 重庆时时彩官网免费下载 手机版重庆时时彩 重庆时时彩安卓版下载安装 重庆时时彩官方正版下载 重庆时时彩app官网下载 重庆时时彩安卓版 重庆时时彩app最新版 重庆时时彩旧版本 重庆时时彩官网ios 重庆时时彩我下载过的 重庆时时彩官方最新 重庆时时彩安卓 重庆时时彩每个版本 重庆时时彩下载app 重庆时时彩手游官网下载 老版重庆时时彩下载app 重庆时时彩真人下载 重庆时时彩软件大全 重庆时时彩ios下载 重庆时时彩ios苹果版 重庆时时彩官网下载 重庆时时彩下载老版本 最新版重庆时时彩 重庆时时彩二维码 老版重庆时时彩 重庆时时彩推荐 重庆时时彩苹

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