米酒米酒怎样窖藏

 定制案例     |      2020-02-22 12:03
也可直接点“搜索资料”搜索整个问题   展开全部米酒最主要是发酵彻底结束后,取澄清液装入容器,密封贮存在通风干燥温度较低的环境中,这样最好   1:精选晚季糯米,(早糯米渗杂的粳米比较多,米质不好,酿的酒口感较差),用簸箕簸去米屑,用清水反复淘洗后置于缸中,加山泉水浸泡,夏季两小时,冬季四小时。并将所有用具及容器进行杀菌消毒   2:捞起糯米,沥干水分,徐徐地倒入饭甑中,加盖,蒸上几分钟后,打开用竹子插出十几个上汽孔,用猛火蒸至八分熟,(以能闻到糯饭香气,用两个手指搓捏,饭粒能整个捏扁,不留生心为准),起锅,在铁锅上放上木架,将饭甑置于架上,均匀洒上几勺凉开水降温,不让米饭继续变熟变烂。温度掌握在用手放于甑底承接,滴下的水不太烫手为宜   特别备注:这种淋糯米饭的水,我们叫淋酒水,有极好的润肤作用。本人早已养成了用它沐浴的习惯。建议淋饭时用干净容器承接,酿完酒后趁水还是热的,赶紧来个痛快的热水浴。洗完后你一定会觉得皮肤特别的润滑哦   3:预先将酒曲加少许凉开水化开,然后一边往拌酒缸中倒入米饭,一边往其中撒入酒曲,加以拌合。这个细节非常关键,米饭温度太凉,酒曲不会发酵,太高则会把酒曲中的酵母菌烫死,失去发酵的作用,最终以败北收场   4:拌合的速度要快,不能让米饭太凉,在此过程中如果感觉饭太烫手,则将其分散,待稍凉后再拌。拌好酒曲后,在缸中间挖一小孔,孔呈圆形,上宽下窄,这个孔是用来观察糯米饭的发酵情况的   5:将发酵缸盖上能透气的竹簸箕,(注意不能密封),用棉被或稻草包好保温,放于相对较为封闭的房间,门窗关好,包装物视当时气温而定,冬天应包裹严实,夏天不另外加温,春秋两季则可以给它稍微穿些薄薄的“衣服”。这和女孩子穿衣服差不多。大热天的穿件毛衣就焖坏了,大冬天的若是穿件夏裙就得感冒打喷嚏了   6:24小时后,进入房间,倘能闻到一股香醇的酒香,打开缸盖,能看到观察洞底部有略显浑浊的酒液出现,以耳朵贴近缸口,能听见轻微的哔啵声,似乎无数精灵在欢歌,那么第一阶段就基本可以说是大功告成了   在这一段时间里面,应该密切注意气温的变化情况,同时可以隔几个小时用手探入缸外壁查看,温度以手掌略感温热为宜。太冰则给它多穿一点,太热则帮它脱掉一件,总之要像对待刚出生的小宝宝一样呵护   如果24小时内(俗称对时)没有出现酒娘,发酵缸内也听不到有轻微的哔哔啵啵的声音,那这坛酒的前途就有点不妙了。出现这种状况的原因一般是因为外界温度太低,应该及时给它多穿些衣服。如果两至三天后,还是无动于衷,那么基本可以确定这坛酒牺牲了   7:酒液出现后,就可以把覆盖的东西拿掉了,待差不多一天的时间,观察洞里就满了。这时连饭舀上一汤匙,尝一口,那个甜和糯啊,简直能让你觉得在那一刻自己就是全世界最幸福的人   这酒液就是传说中的酒娘,非常甜美,但喝的时候千万提高警惕,否则轻易就被它放倒了。同时这种刚发酵出来的纯正酒娘,具有特殊的去除疤痕的作用。在我们老家,凡是因为磕碰、外伤愈合后出现的疤痕,尤其是小孩子,一定会用这种带饭酒酿去涂抹。多涂几次,就恢复如初了   我妈妈的儿媳妇非常爱吃这东西,这么多年来,我每次酿酒,到这一步时就一定会先舀一碗起来,让她慢慢去感受幸福,看她抿上两口后面若桃花灿烂如霞的样子好漂亮温柔   8:准备一个酒坛,洗净,倒放沥干,大小视需要而定。酒娘满后,将发酵缸里的糯米饭连同酒液用碗舀进酒坛里。动作要尽量温柔,不要高高的直接哗哗哗哗倒下去。然后封缸继续发酵   倘若是做酒娘,到这里就差不多搞定了。几天以后,发酵完成,将酒过滤,除去酒糟,就可以享用了,也有不去酒糟的,这个要早几天出缸,保持糯米饭的酥软甜糯。过滤下的酒糟是煮汤的好材料,做鱼汤豆腐汤时加上少许酒糟,味道甘甜鲜美,营养丰富   9:不想做酒娘的话,在这个程序里,需要放一勺凉开水,俗称“结娘”,放水要选在气温低的早晨,倒时要沿缸壁缓缓下流,然后盖上盖子,同时把酒坛放于阴凉通风的地方静置发酵   10:要是想做甜酒,则需要多等几天,结娘后数日,往酒坛中再倒入少许凉开水,继续发酵几天,待口感合适时,即可出坛过滤后装瓶饮用。将甜酒或酒娘冷冻后食用,甘甜可口,风味绝佳,绝不是可乐汽水王老吉他们可以媲美的哦   11:如果想喝老酒,需要的发酵时间会更长些,酒曲也要适当多一点。夏天大概在半月左右,冬天则需两个月以上。最好的老酒是在冬至前一段做好,待冬至那天放水,春节期间取出炖熟,俗称冬至酒。经过这么长时间的发酵,坛中糯米饭精华毕出,酒液浓厚,酒糟则名副其实就剩糟了。这种酒糟是做饲料的好原料   记得十几岁时,有一回,老妈做了一坛酒,让我喂猪时分餐给放一些酒糟,我没脑没袋的一次性全部放下去了,结果把两天大肥猪给灌醉了,哥俩个全身红亮发烫,哼哼唧唧,晕乎乎地有点摸不着头脑,其中一个大概觉得光喝酒没劲,迷迷糊糊中把另一头的耳朵当成了下酒菜,吧嗒吧嗒地给啃掉了一大半,那一头虽然鲜血横流,但却居然毫无痛感,还和对方耳鬓厮磨眉来眼去大玩暧昧。可见酒可乱性啊,连猪喝醉了亦是如此。1997年,当全世界都在猜测泰森为什么会咬下霍利菲尔德的耳朵时,只有我一个人知道,那一天他肯定是吃多了酒糟   12:若是想做烹调用的酒醋,则需在其发酵过程中加以搅拌,使其变酸。相对于用老酒做菜,酒醋因酸性较大,能去腥,增鲜,使肉质更加细嫩,香醇,易于消化。过沸后的酒醋,酸味尽失。但却保持了它独特的调味功能   13:炖酒:炖酒是整个酿造过程中最重要的一环。将出坛过滤后的酒静置,待其沉淀,取上层清液倒入炖酒坛中,连坛置于锅内,锅里加水,加盖,用猛火烧至水沸,继而借水温再烧至酒沸,立即撤火,改用文火炖一天一夜后出锅。隔夜炖过后的酒,酒色深黄带红,酒液粘稠,香气浓郁,清澈透明,性味甘温,更宜于养身健体,因炖熟后的酒被强行终止发酵,故适合长期保存,倘若有地窖存放,可经年不坏,而且时间越长越好。浙江绍兴一带,女孩出生时,家里就会酿上几坛美酒窖藏,待其出嫁时取出招待宾客及作为嫁妆,称之为女儿红   13:将酒坛置于阴凉处待享用,随喝随取。取用过程中尽量轻拿轻放,避免摇晃重庆时时彩 重庆时时彩app 重庆时时彩手机版官网 重庆时时彩游戏大厅 重庆时时彩官方下载 重庆时时彩安卓免费下载 重庆时时彩手机版 重庆时时彩大全下载安装 重庆时时彩手机免费下载 重庆时时彩官网免费下载 手机版重庆时时彩 重庆时时彩安卓版下载安装 重庆时时彩官方正版下载 重庆时时彩app官网下载 重庆时时彩安卓版 重庆时时彩app最新版 重庆时时彩旧版本 重庆时时彩官网ios 重庆时时彩我下载过的 重庆时时彩官方最新 重庆时时彩安卓 重庆时时彩每个版本 重庆时时彩下载app 重庆时时彩手游官网下载 老版重庆时时彩下载app 重庆时时彩真人下载 重庆时时彩软件大全 重庆时时彩ios下载 重庆时时彩ios苹果版 重庆时时彩官网下载 重庆时时彩下载老版本 最新版重庆时时彩 重庆时时彩二维码 老版重庆时时彩 重庆时时彩推荐 重庆时时彩苹

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