带你了解中国的黄酒

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  (1)黄酒是以大米或黍米、小麦、玉米等为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵以及压榨而酿成的酒

  (2)酿造黄酒时配用的不同种类的麦曲、小曲和米曲给黄酒带来鲜味、苦味及曲香味。它是由多菌种混合培养的霉菌、酵母菌和细菌等共同作用酿成的,形成了丰富和复杂的黄酒香味成分

  (3)绍兴酒和仿绍兴酒在酿造过程中,淀粉糖化和酒精发酵同时进行,发酵醪的浓度较高,经直接酿造后,酒精含量可达15%~20%(体积分数)

  (4)甜黄酒在酿造过程中,多采用先培菌糖化后发酵的生产工艺,这样可积累较高浓度的糖分,再加入糟烧或清香型的小曲白酒以提高酒精含量

  (5)为了防止发酵醪在高温下酸败,并保持其特有的色、香、味,酿造黄酒须在低温条件下进行长时间的发酵

  (6)将生酒灭菌后,用坛装或瓶装并密封,再经适当时期的贮藏,即变为香气芬芳的醇厚老酒

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