中国到底有几种黄酒?

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这话从字面上可以理解为:混着喝酒容易醉。但还有一个潜在的逻辑:黄酒是用来“下”的,不是“被下”的   就好像酱菜下稀饭、油条下米线、羊汤下馒头一样。“下”的主体,往往是滋味跳脱、气质轻灵,却又做不得主角的食物   关于谁是中国国酒的争论,百年来从未停歇,但各类机构评选的四大、八大、十大中国名酒,都是清一色的白酒。其地位就像日本的清酒、德国的黑啤、法国的白兰地、英国的威士忌、俄国的伏特加一样不可动摇   而真正原产于中国的黄酒,却一直像个影子似地跟在白酒背后。虽被打上了风雅文艺、中正平和的标签,但终究登不了大雅之堂   就好像是常常被用来装点门面、或针砭时弊的中国旧文人,从没主导过历史的发展进程   许多文章把黄酒的发源前推到两千年、甚至三千年前的中国。从何以解忧的杜康、到投醪劳师的勾践、到煮酒论英雄的曹孟德、到斗酒诗百篇的李白、再到把酒问青天的苏轼,通通归于黄酒的范畴。这其实是极不严谨的   在西方的酒精饮料谱系中,黄酒的归类并不是“Yellow wine”,而是“Rice wine”(米酒)。泛指以酒曲为发酵媒介、以粮食酿造、未经蒸馏的酒类。和西藏青稞酒、日本清酒是近亲   但在很长的历史时期里,非蒸馏的米酒有一个重大弊病:淀粉在糖化和发酵的双重作用下,会释放出大量悬浮颗粒,让酒水变得浑浊。事实上,唐宋以前的中国,并没有像样的黄酒,人们喝的都是“浊酒”。古诗里的“浊酒一杯家万里”、“一壶浊酒喜相逢”都是此物   与浊酒相对的,自然就是清酒了。虽然传说早在西周,中国人就发明了压榨过滤法,但过滤技术的真正成熟,还是在唐宋之后。李白写的“金樽清酒斗十千,咸阳游侠多少年”可能不是夸张,而是初唐时代过滤技术成本高企,清酒不是一般人家喝得起的真实写照   一个值得注意的细节是,在与酒水过滤技术飞速进化的同一时代,还发生了另一件大事:以安培仲麻吕为代表的日本遣唐使来到了当时世界文明的中心——长安   被遣唐使们带回日本的,除了茶道、花道、棋道之外,还有酒曲的制作技术、浊酒的酿制技术和清酒的过滤技术   虽然同出一门,但因为民族性格的不同,日本酒从此走上了和中国酒完全不同的发展轨道:日本人把“轴”“死脑筋”,亦可解读为“工匠精神”的性格发挥到极致,通过不厌其烦的过滤,得到了清透的、绝无杂质的日本清酒。他们还发现了米粒外层蛋白质含量高,内层淀粉含量高,通过研磨,去掉米粒外层,只以米芯为原料,酿出了口味堪比水果酒的“大吟酿”   而在中国,元代之后,阿拉伯人发明的蒸馏技术传入中原。白酒,这种酒精含量高、取得成本更低的“清酒”开始流行——是的,对于天性善于取巧的中国人来说,一遍遍地过滤,哪有蒸馏来得方便   但中国文化又是保守且多元的。明清年间,白酒发明之初,中国人因酒精度太高,将其视为只有下层人才喝的“臭酒”。有身份的士大夫,坚持喝价格不菲的过滤清酒。到了清初,过滤酒已经出现了南北两大派系   北酒以黍米为主要原料,京、冀、鲁、豫都有出产。河北的沧酒、易酒都属于典型的北派过滤酒,清初的文人笔记里还有“沧酒之著名,尚在绍酒之前”的说法。此外,山西的太原、璐州和临汾的襄陵,都出产上好的黄酒   南酒则以糯米为主料,福建、江浙都有出产,尤以绍兴酒最为出名。因为糯米的蛋白质、淀粉含量都很高,在贮藏过程中,酒中的糖分与氨基酸形成美拉德反应,产生色素,赋予了酒水清亮的黄色。这是辛苦把米粒表皮研磨掉的日本人永远都酿不出来的颜色   这种颜色很难被过滤掉,也许是出于“差不多就好”的心理作祟,中国人把这种带着黄色的过滤酒保留传承了下来   清中期康乾盛世年间,全国交通大发展。南北酒不可避免地狭路碰撞。这一局的较量,带着黄色的南酒以绝对优势打败了北酒。其中原因未必是南酒口感超过北酒,而是一个重要的原因是:南酒运往北方,经历寒冷不会变味;而北酒运往南方,碰到酷暑则会变质   为了金黄的色泽,酿酒师们还有意识地在制作过程中加入焦糖以上色。绍兴黄酒之名,由此益显   到了清末,八旗子弟对口味甜美的绍兴酒有特殊的爱好,官府命令已有所谓“禁烧酒而不禁黄酒”的说法。民国时期,黄酒作为糯米酿造、焦糖着色的过滤酒的统称已基本确定下来   即墨老酒是流传至今少数的北方黄酒代表。这种以黍米为主料酿造的黄酒,能够在众多南方黄酒中保持独立的姿态,几乎是个孤例   除了即墨老酒本身的品质不错外,更重要的原因,可能是因为清中叶以来鲁菜的强势。不管是作为烹饪的佐料,还是饭桌上的助兴饮料,本土黄酒都有强烈的存在意义   今天,在白酒为主导的北方,即墨老酒更多是被当成一种养生饮料。山东人用它来冲鸡蛋、冲红糖、泡黑枣、泡核桃,甚至是泡鲤鱼炖着吃。所谓功效是不是真的是次要,滋味倒是都很特别   所谓“双头”,指的是小米和稷米,二者均为主料,不分前后。是很典型的中原黄酒   这种复合谷物酒,颇有五粮液的范儿。事实上,在河南当地,确实把双头酒视作黄酒中的五粮液   更为神奇的是,双头黄酒中还在酿制过程中添加蜂蜜和生鸡蛋,增加的香甜的风味,着实讲究。虽然明清以来,频繁的黄泛让古雅的中原文化节节倒退。但在酿酒这样的细节上,依然能看到唐宋遗风的影子   到了江西,黄酒酿造已经是典型的南酒工艺。糯米是主料,掺入一点点的黍米,只为让滋味更加复合   黄酒和白酒不同,因为酒精度低,所以并不是愈陈愈佳,放置时间太长,可能会酸败。所以,“陈年黄酒”的概念除了指酝酿时间够长之外,还与黄酒品质的纯净度直接相关:达不到这样的纯度,根本没可能成为陈酒   襄阳人对黄酒的喜爱,恐怕不在绍兴人之下。当地的三大特产都能列入黄酒谱系:襄阳黄酒、丹河稠酒、地封黄酒   后两者与吴语区的黄酒区别不大,值得一提的是襄阳黄酒。虽名为“黄酒”,但其实并不是狭义的黄酒,而是一种古老的浊酒   因为没有经过压榨过滤,所以酒色乳白,滋味酸甜。据说这种酒是诸葛亮之妻黄月英所发明,又叫“茅庐春”。虽然多半是附会的传说,但浊酒的发明年代,确实可以上溯到两汉三国   除了糯米、酒糟外,酿制过程中还要倒入烧酒,以提高酒精度、增加风味。故名“倒缸”。工艺虽然粗糙,但味醇香甜,与正统南酒的风味不同   萧克上将是嘉禾人,对故乡的倒缸酒情有独钟。他说:“水是家乡甜,酒是倒缸好。”一个甜字、一个好字,道出多少游子乡愁   黄酒之正宗,当然在江浙吴语区。浙江酒首推绍兴,而江苏的苏锡常沪皆有好酒:张家港的沙洲优黄、吴江的桃源黄酒、上海的石库门老酒、南通的白蒲黄酒等等,。但论起历史积淀,恐怕以无锡惠泉酒更胜一筹   陆羽把无锡惠山泉,命名为“天下第二泉”后,惠山声名大振。恰好水是除了酒曲、粮食之外,制作黄酒最重要的原料。从元代开始,就有人以“天下第二泉”为噱头在此造酒。工艺逐年精进,自然酿出好的滋味   曹雪芹的父亲江宁织造曹頫,向皇上进贡的物品中,有“泉酒”一项,应该就是今天的惠泉黄酒,可见清中叶,惠泉酒的品质已经达到贡品级别。曹雪芹也就顺手把它写进了《红楼梦》   在海外,绍兴酒几乎成了黄酒的代称。而女儿红又是上好绍兴酒的代称。事实上,女儿红、加饭酒,都是民间对酿制精良的花雕酒的俗称   事实上,绍兴酒的成功,并非原料选择特别精良、也并非工艺水平特别高超。而是它在酒品分级上,最早引入了类似西方葡萄酒评鉴的体系化标准。按照糖度不同,绍兴酒分为元红酒(干型酒)、加饭酒(半干型酒)、善酿酒(半甜型酒)、香雪酒(甜型酒),以及改良式的,以善酿和香雪勾兑而成的太雕酒(混合酒)   这种科学的、超前的酒品分级,成就了绍兴酒在中国黄酒中卓然不群的地位,也让各种不同口味的人,都能在绍兴酒中,找到自己喜欢的那一款   蒋介石是浙江人,传说他去了台湾后,非常思念家乡的绍兴酒。但台湾水质、气温与江浙完全不同,酿出的黄酒有奇怪的酸味。因此台湾人发明了在黄酒中加入姜丝、话梅后温来喝的法子。改革开放后,又传回大陆,成了东南沿海比较流行的做法   其实,高品质的绍兴手工黄酒,不仅有丰富的鲜味,还有麦香以及荷叶的香气,不宜加料加热,更适合冷饮。最好是在饮用前将酒瓶在冰桶中放置一段时间,在6摄氏度左右适合饮用。因为其香味成分脂类物质是酵母在低温中长期发酵才能产生的,也需在低温中激活其清冽的滋味   黄酒在客家人聚居区分布广泛,在江西赣州、广东惠州、福建龙岩,都有上好的黄酒出产。但只有在梅州,黄酒被称为“娘酒”   究其原因,与客家人妇女奇特的矛盾地位有关。一方面,客家先民从移垦的艰辛生活中深深体验到人丁繁盛的重要性,无论对外抵御侵犯,或是对内发展生产,人多都是优势。所以,“娘酒”有赞美女性酿酒手艺、女性主导民族饮食的潜在意义   但另一方面,南方社会传统的男权思想对女性又多少存在着歧视。女人持家、酿酒,男人才是真正的家庭主宰者   中国的黄酒是非常多的,有绍兴的黄酒,龙阳的黄酒,如果要分种类的话,主要还是要看一下以什么标准来分,分甜度还是其他的   中国的黄酒有很多种的,比如说最常见的烧菜用的黄酒,也能拿来直接喝,还有绍兴的女儿红,都是特别有名的重庆时时彩 重庆时时彩app 重庆时时彩手机版官网 重庆时时彩游戏大厅 重庆时时彩官方下载 重庆时时彩安卓免费下载 重庆时时彩手机版 重庆时时彩大全下载安装 重庆时时彩手机免费下载 重庆时时彩官网免费下载 手机版重庆时时彩 重庆时时彩安卓版下载安装 重庆时时彩官方正版下载 重庆时时彩app官网下载 重庆时时彩安卓版 重庆时时彩app最新版 重庆时时彩旧版本 重庆时时彩官网ios 重庆时时彩我下载过的 重庆时时彩官方最新 重庆时时彩安卓 重庆时时彩每个版本 重庆时时彩下载app 重庆时时彩手游官网下载 老版重庆时时彩下载app 重庆时时彩真人下载 重庆时时彩软件大全 重庆时时彩ios下载 重庆时时彩ios苹果版 重庆时时彩官网下载 重庆时时彩下载老版本 最新版重庆时时彩 重庆时时彩二维码 老版重庆时时彩 重庆时时彩推荐 重庆时时彩苹

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