为什么黄酒适合做料酒?

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原因一是黄酒氨基酸含量高,能为菜肴增鲜;二是黄酒含酒精量适中,能去腥杀菌,嫩化食物组织。白酒是蒸馏酒,缺乏呈味物质(如氨基酸等),且香型与菜肴不协调,加之酒精含量高,在加热时遇到蛋白质会很快进入其中,破坏其结构,使之脱水分解,影响其口味。另外,白酒当料酒会使菜肴产生挥发不掉的酒精味道,影响菜肴的质量,所以白酒不适合做料酒。啤酒虽含有多种氨基酸,但酒精含量太低(3%~4%),且酯类含量有限,对菜肴的增香去腥作用不明显,所以通常不能用来做料酒。葡萄酒中氨基酸含量低,仅为黄酒的四分之一,因此提鲜作用差。但葡萄酒常被用于烹制西餐。中餐和西餐的一个重要区别就是中餐的味道比较浓郁,讲究配料的增香提味作用,而西餐的味道比较清淡,注重食物的天然风味。葡萄酒中除含有酒精外,还含有多种糖分,如有机酸、单宁、芳香成分等。葡萄酒中的酒精能除去食物中的不良气味(如腥味等),酒精挥发后,可留下葡萄酒怡人的芬芳,使菜肴风味优雅,味道柔润。如果做西餐,可以选购葡萄酒做调料重庆时时彩 重庆时时彩app 重庆时时彩手机版官网 重庆时时彩游戏大厅 重庆时时彩官方下载 重庆时时彩安卓免费下载 重庆时时彩手机版 重庆时时彩大全下载安装 重庆时时彩手机免费下载 重庆时时彩官网免费下载 手机版重庆时时彩 重庆时时彩安卓版下载安装 重庆时时彩官方正版下载 重庆时时彩app官网下载 重庆时时彩安卓版 重庆时时彩app最新版 重庆时时彩旧版本 重庆时时彩官网ios 重庆时时彩我下载过的 重庆时时彩官方最新 重庆时时彩安卓 重庆时时彩每个版本 重庆时时彩下载app 重庆时时彩手游官网下载 老版重庆时时彩下载app 重庆时时彩真人下载 重庆时时彩软件大全 重庆时时彩ios下载 重庆时时彩ios苹果版 重庆时时彩官网下载 重庆时时彩下载老版本 最新版重庆时时彩 重庆时时彩二维码 老版重庆时时彩 重庆时时彩推荐 重庆时时彩苹

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