南方人喜欢喝黄酒那么黄酒是怎么酿制的?

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市场上有卖,也可以买糯谷再加工成糯米,注意,糯米加工只可能去掉外面的稻壳,米外面还有一层米皮是千万不能去掉的,否则不能酿酒,买糯米是要注意这一点。以前加工糯谷是靠人工用专门的磨盘,现在有专门的机器,一般的加工点都有。糯米一定要晒干   包括酒盆、酒甑、酒架、酒坛、水桶、水瓢、干儿(老丝瓜去外皮后里的网状东东,用来洗刷酿酒用具的,我们这里叫干儿,不知普通话怎么说)、团箕、捞箕、大铁锅、大煤炉(农村用柴火灶)、酒药(市场有卖)、芋头   所有的酒具一定要不沾盐油,用干净的水用干儿洗干净,包括你的手从指尖到肘部。当然煤炉不用洗,呵呵   把米倒进酒盆里,一酒盆倒33至36市斤米,倒入清水,用捞箕把水面的浮皮捞掉   1、生煤炉,要大火,上铁锅,倒入三分之一锅清水,待开。记得放一个竽头到锅中煮,接下来要用   2。将浸好的米用水瓢连水带米一下下从酒盆舀入酒甑(不可一下倒入,防止米被压得太紧蒸得不均匀)   3、把洗好米的酒甑放入铁锅水中,盖上酒盆,大火蒸2小时左右,至米成饭并稍软   出锅前20分钟往米里浇一大勺凉水再蒸至出锅,这样可以让米熟得更均匀更透   4、取下酒盆放地上,其上置酒架,酒甑出锅放酒架上,用凉水浇入热米饭中,让其冷却,但不可太冷,太冷不利发酵,以手摸稍热为好,大约浇2桶水   5、凉好的酒甑从酒盆上搬下来放地上,底下用一木棒塞一边,让酒甑有点斜,好沥干里面的水,沥3至5分钟即可   1、倒干净酒盆里的水分,夹出锅里煮好的芋头剥皮,用芋泥糊酒盆的木板缝隙,防漏   2、用碗捣碎酒药(每一酒甑米放药10至15棵,视个人喜好而定,放药太少酒容易变酸,放太多酒会上头),沿酒盆壁把酒药刮倒进盆里,倒碗中一半少些   3、把沥干水的酒甑里的米饭倒进酒盆里,用手上下翻一遍,让其温度均匀些,再倒入剩下的酒药粉,用手上下翻匀   最后全部米饭压成斜坡,露出一小块盆底,坡面一定要用手拍紧些,起保温作用。盆壁、盆沿和露出的小块盆底要用干儿抹干净,不能留有单独的饭粒,防止这些饭粒发霉坏酒   弄好的酒盆放入避风暗处,用团箕盖好,外用塑料布包好,以不透风能保温为好。如天气较冷,可再盖上一床棉被,或堆上稻草。放置发酵   大约3-4天后,压得紧紧的糯饭会有明显脱盆现象,即饭与酒盆壁之间有脱离的缝隙,并且露出的一小块盆底开始积有酒水,可以闻到明显的酒香,这时可以把糯饭全部翻散,如左下图。此时的饭粒已明显开始发软   在周围气温15度左右,再发酵十天左右(气温高则时间更短),可看到糯饭全部变得湿软,用手抓一团轻轻一握可挤出大量酒水,这时便可以往酒盆里发好酵的糯饭中倒入干净的清水,一般每10斤干糯米加水3斤,加水多少决定酒的浓或薄,也影响酒的保存。加完水后,糯饭是沉在水底的,再放置1-3天后,糯饭会全部淫到水面,这时,便可以挤酒了。刚挤的酒是牛奶样的,装到酒坛里开口放三到五天左右再密封,之后酒会慢慢变成金黄色的,这时就是我们说的黄酒了。没加水时挤出的酒叫酒娘,非常甜,酒娘装在小瓶里可以存放很多年(但是第二年再酿酒时一定要再往里加1/4的新酒娘以防变味),越陈越好,价钱越高,有养身美容滋补之功效。挤完酒的糯饭叫酒糟,千万不要扔掉,也另外装到坛子里,以后可以到酒坊里蒸出白酒来。蒸完白酒后的酒糟是很好的种花种菜的肥料   黄酒一般只保存一年左右,超过一年的酒叫老酒,味道也不是太好了。所以一般都在一年内喝完。如果酿酒的过程中有一道环节没有掌握好,便可能使酿出来的酒变酸,成了米醋了   1.糯米加入适量的水,煲成糯米饭,把糯米饭放在一个大容器里。2.放入酒饼丸拌匀,准备材料容器,用清水清洗干净,再放到外面晾干水分,把拌好的糯米饭装进瓶子里,中间戳一个洞。3.盖上盖子,不要盖实,留一条缝,放24小时后撒一碗米酒,连续撒三天,再盖实盖子,十天后把米酒倒进去密封盖,放一年即可取酒重庆时时彩 重庆时时彩app 重庆时时彩手机版官网 重庆时时彩游戏大厅 重庆时时彩官方下载 重庆时时彩安卓免费下载 重庆时时彩手机版 重庆时时彩大全下载安装 重庆时时彩手机免费下载 重庆时时彩官网免费下载 手机版重庆时时彩 重庆时时彩安卓版下载安装 重庆时时彩官方正版下载 重庆时时彩app官网下载 重庆时时彩安卓版 重庆时时彩app最新版 重庆时时彩旧版本 重庆时时彩官网ios 重庆时时彩我下载过的 重庆时时彩官方最新 重庆时时彩安卓 重庆时时彩每个版本 重庆时时彩下载app 重庆时时彩手游官网下载 老版重庆时时彩下载app 重庆时时彩真人下载 重庆时时彩软件大全 重庆时时彩ios下载 重庆时时彩ios苹果版 重庆时时彩官网下载 重庆时时彩下载老版本 最新版重庆时时彩 重庆时时彩二维码 老版重庆时时彩 重庆时时彩推荐 重庆时时彩苹

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