金门酒厂造访江小白 共同探讨高粱酒的老味新生

 新闻资讯     |      2019-11-02 15:32
10月30日,重庆酒业协会与江小白酒业共同接待了金门酒厂代表团,后者参观了江小白酒业酿造基地江记酒庄,并深入探讨了高粱酒酿造工艺等技术问题   金门高粱酒是我国台湾地区三大名酒之一,在台湾地区市场占有率高达八成,其独树一帜自创“金门香型”口感,具有酒质透明、芳香幽雅、醇厚甘洌等特点。本次金门酒厂代表团由金门酒厂董事曾资文担任领队,带领整个生产团队,包含酿酒师、品检师、包装技术员、酒品开发技术员以及技术总监等,造访江小白,江小白酒业副总经理刘鹏等领导出席了本次交流活动   代表团一行参观了储酒车间、包装车间和酿造车间。一走进酿造车间,醇熟的高粱味扑鼻而来,众人被满地蒸腾的高粱吸引,纷纷上前抓起一把细闻,不少酿酒师还将高粱放进嘴里品尝,纷纷赞叹“这高粱真香”   “江小白是一个注重传承、敢于创新的企业,是一个能与年轻人打成一片的企业。”参观结束后,金门酒业董事李有忠如是评价。同时,他也十分好奇,“除构建年轻人喜欢的文化体系外,江小白如何适应年轻人喜欢的口感?”   对此,刘鹏解释道:“消费者对白酒的味觉偏好呈现出金字塔式的特征,也就是说,年龄越大的群体,即塔尖的部分群体,口味越重;反之,年轻人则更加倾向于低度、利口的饮酒体验。”   国家级白酒评委、江小白副总工程师伍燚进一步补充:“基于这种判断,我们在传统工艺的基础上进行创新,将SLP(smooth,light,pure)法则确定为口感法则。为了使酒体更为纯净,我们使用单一高粱酿酒、青石窖池发酵,并且延长了发酵期。分级管理、层层把关,严格控制酒体质量。”   除此以外,记者也了解到,为了适应年轻人多样化的饮酒需求,今年三月,江小白就升级了味道战略,从产品体系扩展到纯饮、淡饮、混饮和手工精酿四条味道线   随着新一代消费群体逐渐崛起,断代隐忧成为整个白酒行业面临的挑战。李有忠感慨:“随着代际更迭,喝白酒的老年人会越来越少,年轻人市场是白酒企业不得不重视的新兴市场。”对此,刘鹏也表示认同:“更新迭代是永远不会停止的事情,对于企业来说,最重要的是灵活求变,主动地寻找每一代消费者的需求。”   金门酒厂技术副总经理余泓麟也肯定了江小白的后发优势,同时,他也感叹江小白的设备智能化程度,“令我感到十分震惊的是,包装车间超级高效的运转效率,这在整个酒行业中都十分亮眼。”   除此以外,在本次交流会中,双方还就企业文化构建、科学降度技术、海外市场发展策略等,进行了深入交流。会后,刘鹏对记者说:“作为台湾地区白酒第一品牌,不论是理念还是酿造工艺,金门酒厂都值得江小白学习。”   金门酒厂董事曾资文也谈道:“传统白酒在大多数年轻人心目中是老派的象征,江小白做的事情在一定程度上转变了这一成见,有利于白酒文化的长远发展。”双方都期待更多学习与碰撞的机会

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