高粱酒说古道今|易门高粱酒:好山好水出好酒

 新闻资讯     |      2019-11-13 20:14
易门不仅因水而得名,因水而秀于滇中,有“滇中水城”之美誉。同时,也有着悠久的产铜历史。而如今,当人们提起易门,很多人往往会以“吃喝”说起。吃的自然离不开野生菌和豆豉,而喝的,肯定就是当地颇有盛名的高粱酒了   近日记者耳闻,易门早在明朝年间便开始用大龙口水酿酒,其优良的品质在明代诗人杨升庵三游易门大龙口时留下的“琼液刘郎休尽醉”、“笙歌锦瑟共壶觞”等佳句中得以赞许。在数百年的发展与传承中,它不仅承载着当地的历史和文化,也在时代的发展中成为了当地颇具盛名的地方物产   易门县龙泉国家级森林公园坐落在县城西,当地人习惯将它称为“大龙口”。这是一个群山环抱,一水中天,亭、台、楼、阁相得益彰的秀雅之地。有句民间俗语叫:“好山好水出好酒。”而“大龙口”便是易门高粱酒酿制用水的水源地   走进龙泉公园,龙泉水库清澈如镜、碧映青山。高山之上,苍松挺拔,万树苍翠。有相关文献这样记述,明武宗正德十年(1515年),易门开始用大龙口水酿酒。易门酿酒和当地的采铜业还很有渊源   易门县绿汁镇距离县城40多公里,绿汁江自北向南从境内通过。千万年前,在地壳的运动和火山的喷发等多重作用下,使当地地层中蕴含了以铜为主的丰富矿产资源。古人在很久以前就发现了这批“宝藏”,长期以来用最原始的方式开矿冶铜,绿汁江两岸由此形成了多个大小不一的矿区,成为了我省古老的铜矿区之一,其采冶历史可追溯到明朝。据《清代云南铜矿政考》记载,云南产有铜矿,远在汉朝就被发现。元、明时期已有开采,但产量不多。直到清朝康熙二十四年(公元1685年)以后,才逐渐兴盛起来。雍正、乾隆两代是云南开采铜矿的鼎盛时期,到嘉庆年间又衰落了。咸丰年间,因为农民起义,全省铜矿厂大都倒闭。而说到易门铜矿的开采史,明末就有“立櫃开槽”之说,但记载比较笼统。综合来看,有史料记载的最早开采时间大致是清康熙二十一年   那时,云贵总督蔡毓荣为解决平息吴三桂之乱的大量驻滇清兵的粮饷压力,向朝廷上书了四条理财奏疏。其中,第一条要开展铸造业;而第二条,就是要发展采矿业。蔡毓荣的奏疏被批准并实行后,易门绿汁成为云南的主要铜矿生产基地,铜矿开采行业迅速发展。特别是明末清初,易门矿业发达,有数万人上山开矿   随着大量外来的采矿人进入易门,酒成了他们在矿洞中挖矿之余的解乏佳品,需求量随之扩大。酿酒需要大量的粮食,在清代,当时的清政府因担心酿酒耗费粮食过多,进行限制、禁止酿酒。熟识易门高粱酒的当地人这样说:“大概是在清朝时,由于当时的清政府禁止用粮食来制酒,所以人们便改用高粱等杂粮在原有酿酒技艺的基础上进行酿造,而易门高粱酒也由此而来。”   在岁月的轮转中,时间来到了民国年间。据了解,那时当地的胡春庭、沈志经等人经营的酿酒业大力兴起,开设了“醉云轩”“长安社”经营酒类,并有商标“上高谷”牌。当中华人民共和国成立后,1957年当地成立了易门县贸易公司酒厂,用高粱酿造白酒。其后,在1983年扩建后更名为“云南易门大龙口酒厂”,属商办工业,并注册“大龙口”商标,生产“大龙口”牌系列粮食白酒,且开始生产瓶装酒。因其采用传统古法工艺结合现代技术,精酿出了清澈剔透、回味怡畅的佳酿,深受大众欢迎,畅销全省   据了解,酿制易门高粱酒要用优质高粱为原料,并以云南小曲为曲药,小土坛为发酵罐,以定时、定温、糖化、发酵为技术特质的纯良固态发酵生产酿制而成。在传统的古法酿造中,酿酒人会先将高粱进行清洗,此为酿酒第一步叫做“投粮”   其后,还要进行二次浸泡清洗,直至干净。这通常需要20多小时,称之为“泡粮”。在20多个小时的浸泡和清洗中,高粱吸收了充足的水分。此时,酿酒人会将他们捞起放到甄子中进行蒸制,这叫“生蒸”   然后在经过两次“复蒸”,高粱便可“出甑摊凉”。在“糖化”的过程中,高粱会被盛放在垫有草席的木箱里,这时高粱中淀粉会转化为葡萄糖,糖分在酶的作用下,又分解成乙醇。待“糖化”完成后,他们会被装入小土坛中进行发酵,并在30天后“上甑蒸馏”   此时,发酵后高粱中的乙醇等各种物质便会随蒸汽汇集到一个容器当中。而在这个过程里,有句老话叫“掐头去尾”。简单说,就是蒸馏出的液体一开始和最后的部分不要。因为一开始蒸馏出的液体杂质多,而最后的部分则是因酒度低。液体经冷却后,高粱酒便呈现在了人们眼前   酿制易门高粱酒有着十分严格的工艺要求,每一个环节都凝集者酿酒人的工匠精神   从粮食变成美酒,这每一道工序都有着十分严格的要求。经冷却后的高粱酒并不能马上饮用,而是还需要一定时间的存储,才能品味到其中的绵甜爽净   在采访中,记者了解到易门高粱酒制作技艺正在申报非物质文化遗产。在这种传统古朴的酿酒技艺传承中,易门大龙口酒业一直延续了酿制高粱酒的传统工序和技艺,只是在部分生产设施上发生了改变。比如,古时人们酿酒时需要依靠火来对高粱进行蒸制。如今,在科技的进步中,改成了用蒸汽进行蒸制。同时,还进行技术改造与技术开发,根据易门现在的气候条件,保留了土坛发酵,并利用现代制温(制冷)设备有效定时、定温,保证了“糖化”“发酵”都在最佳环境中。此外,也保留了“掐头去尾”的酿酒古规,形成了传统与现代的结合   好水出好酒。因为有大龙口水的自然天成,如今的易门高粱酒在传承发展中,已经成为了颇负盛名的地方佳酿,深受市场接纳重庆时时彩 重庆时时彩app 重庆时时彩手机版官网 重庆时时彩游戏大厅 重庆时时彩官方下载 重庆时时彩安卓免费下载 重庆时时彩手机版 重庆时时彩大全下载安装 重庆时时彩手机免费下载 重庆时时彩官网免费下载 手机版重庆时时彩 重庆时时彩安卓版下载安装 重庆时时彩官方正版下载 重庆时时彩app官网下载 重庆时时彩安卓版 重庆时时彩app最新版 重庆时时彩旧版本 重庆时时彩官网ios 重庆时时彩我下载过的 重庆时时彩官方最新 重庆时时彩安卓 重庆时时彩每个版本 重庆时时彩下载app 重庆时时彩手游官网下载 老版重庆时时彩下载app 重庆时时彩真人下载 重庆时时彩软件大全 重庆时时彩ios下载 重庆时时彩ios苹果版 重庆时时彩官网下载 重庆时时彩下载老版本 最新版重庆时时彩 重庆时时彩二维码 老版重庆时时彩 重庆时时彩推荐 重庆时时彩苹

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